糖類がなくなると酵母は、炭酸ガスを生成を止め次第に死滅していきます。どのくらい保存されていたのか分かりませんが、酵母菌も生き物ですのでペット同様、定期的に世話をしてやらないと死んでしまうんですよ。, 詳しい訳ではありませんが、天然酵母を使ったパン作りの経験程度ならありますので、分かる範囲でお答えしようと思います。
最初に３０分やってみて、全然膨らまなかったので１０分追加しましたが、それでも膨らまず、どうしたものやらと思い、ムリヤリ焼きました。（結局失敗）
『高温で＜じっくり＞焼く』
イーストのパンで同じような横に拡張したパンといえば 醗酵しすぎた時のパンです。
生地も乾燥しませんし、庫内の温度が設定温度に上がる
(1)酵母に元気がない
焼成時間は190度で15分・170度で30分計45分掛けてじっくり火を中まで通してます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
手捏ねではグルテンを形成させるのは熟練した技術が必要です。
天板の下にアルミトレーを入れて、お湯を張ると湿度が85％位まで上がり
(3)捏ねあげ温度が低い（仕込みの水が冷たすぎた）
上記の2点で原因があるのか？ほかに考えられる原因ってありますか？, 「アルミカップ」に関するQ&A： マヨネーズ和えを、アルミカップ(お弁当用の小さいやつ）に入れると, 「アルミカップ」に関するQ&A： 夜にお弁当を作って→冷蔵庫で保存→朝、取り出し渡す, 世の中の成功している男性には様々な共通点がありますが、実はそんな夫を影で支える妻にも共通点があります。今回は、内助の功で夫を輝かせたいと願う３人の女性たちが集まり、その具体策についての座談会を開催しました。, 春から手づくりパンをはじめましたが講習などうけていないのでどれがベストか手探りです。どうも夏にはいって室温がたかくなってからおもったようにできません。それまでとの違いをあげますと、たとえばイギリスパンでは
(1) 捏ねはキッチンエイド使用。薄い膜がはるくらいに、出来ていましたので、捏ね不足はないと思われます。または、捏ね過ぎなどが原因？？？ 塩２％、砂糖５％、インスタントドライイースト１％、バター５％ ついてしまったパンくずは、包丁でこそげて、そこに又オイルして種を入れて焼いてみてください。
リュスティックは水分も多く、難易度がとても高いパンです。
ストレート法・中種法とかいろいろありますが・・・
どのような粉（強力粉、中力粉）を使用されてるのですか。水の量が少ないようですが？
また、白く仕上げたいパンも低温で焼きます。
ちなみに醗酵のかごは使ってません。一度はボール紙で溝を作って補強して見ましたが やはり補強されてないほうにたれていきました。
二次発酵について、基本的なことを教えていただけると幸いです。, いつもお世話になっております。
型を洗わないのがコツのような気がします。
また、解決法はありますか？, パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
毎回、冷蔵庫から出した、バター(硬い)を塊のまま、
夏場ですと、粉の温度も室温も高めなので、冷水（時には氷を使って冷やすことも）を使用していました。 ごしごしと、なんとなく、消しゴムのように内側壁面にやってるだけ。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
ぜんぜん膨らまないなんて事はないです。
2次発酵も30度約50分9割ほど膨らみ、焼成中に膨らむから、こんもりとなるだろうと考えていました。しかし、焼き終わるとほとんど釜伸びなしで、9割ほど発酵した状態で焼きが終わっておりました。 １年ほど前から趣味でパン作りをしています。
捏ねは、ＨＢ。ベンチ１５分、ホイロは３５度２０～２５分。焼き、ガス１８０度１０分。
生地はHBとのことで、我が家も同じなのですが、こね上げる前の粉の温度や水温ははかられていますか？ 丸パンやロールパンがこれに当たるのではないかと思います。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
今まで、2次発酵も発酵ができず・・・失敗って事はありましたが、今回みたいに焼成中の失敗は初めてで、レシピも今まで成功していたものです。 時間はかかるもののちゃんと醗酵はしてくれるのですが 普通のイーストを使って作るパンに比べると膨らみかたが違うのが私の悩みどころなんです。上に膨らまないで 横にダラーんと広がっていくというか。
こういうことがよくあります。
配合は、上手く焼けていた時と同じです。
湿度も大して上がりません。
後は、使用している強力粉によっても多少変わってくるとはおもいますが、以前から作られているのであれば、やはり温度ですかね… ...続きを読む, 我が家でも2斤用の型を使ってます。
パンの骨格になるグルテンは小麦に含まれるグリアジンとグルテニンという 発酵に使用する容器はあまり影響しません。
型は洗いません。
で、その部分には、ちょっと、いつもよりもバターするだけ。
そのパン焼き器はホームベーカリーというものだと思います。 材料を入れるだけでパンが焼ける手軽さが人気だそうです。 TJeyさんもぜひパン作りにチャレンジしてみてください！ ありがとうございます！！ by くろまめ URL 2009-08-09 (日) 22:25 edit アトはそこのほうの角にはほんの少し丁寧かな、これとても底面の角を硬いバターをジーっと線を引くように軽く引いていくだけ。
菓子パンや惣菜パンでフィリングが冷たいと発酵は進みません。
癖がありますので、その部分はよくオイルするといいのでは？, 我が家でも2斤用の型を使ってます。
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。
その場合、冷蔵庫で解凍します。
これもいい加減にバターごりごりで波の部分のでこぼこに
「高温でさっと焼きあげる」
７．バターをここで混ぜます。 こんなにおいがしてきたら失敗なのでしょうか？
パンの焼き上がりは成形方法によって変わるのでしょうか？俵形成形と丸め成形で山型食パンを比較してみた結果をご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中!
フッ素加工でもないです。
２次発酵で食パン型にいれて途中２－３度霧吹きをして
家でパンを焼いています。「釜のびするパンは良いパン」と聞きますが、それは発酵が適切だと言うことでしょうか？, レシピ・10,336閲覧・xmlns="http://www.w3.org/2000/svg">50. 天然酵母のパンはイーストと違って窯のびも弱いですし、仕方ない部分もありますが、過発酵でないなら酵母作りで失敗しているかもしれないですね。酵母の旬は短いですし、きちんと毎日かき混ぜるとか、作る時の環境とか・・
１次発酵する場合、耐熱のガラスボールを使用していましたが最近タッパーのような容器に変えました。熱伝導がよすぎるのはよくないでしょうか？
ふわっと柔らかく仕上げる場合でしょうか。
そんなに早く終了すると悲しいです（ ; ; ）. 検索をしてみると、どれもハード系のパンの皮の事や、パンの皮が”厚くて”かたい
ドライイーストのような酵母臭だとするととりあえず酵母の培養には成功だといえます。甘い匂いがなくなっているのは、酵母菌が糖類を分解した為です。
後は今作っているやり方と同じでよいでしょう。
で、問題なくぽろっと外れます。
これを防ぎつつ、サンドイッチの四角いパンにはまるよ... 旦那が安かったー！と甘塩鮭のあらを買ってきました。何に使えば美味しいですか？レシピ教えて下さい, ケトルの中のお湯は、沸騰させて水足してまた沸騰させて、、とやっていれば永遠に使えるものですか？やっぱり捨てたほういいのですかね？, さっきアメリカが国家非常事態宣言を出したそうです。ネットで「これはやばい｣というコメントを見たのですが、具体的に何がどうやばいんですか？. そんな感じです。
オーブンは２００度で２０分くらいで焼いてます。 まず、下水のような匂いということですが、これは腐敗臭と受け取ればいいですか？ それとも酵母臭（ドライイーストの袋を開けたときの匂い・・・結構嫌な匂いです）でしょうか？
以前にもどこかでコメントしましたが、酵母菌っていのは、糖類から炭酸ガスを生成する菌類の総称でもちろん生きています。蓋を開けたときのプシュって音は、おそらく酵母が作った炭酸ガスが漏れる音です。
この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。
天板の下にアルミトレーを入れて、お湯を張ると湿度が85％位まで上がり
そこで質問。
パンをふんわり仕上げるにはどちらの方が良いのでしょうか？
（生地によってですが、1.5～2倍の大きさを目安）
湿度と温度の兼ね合いで
生地はHBとのことで、我が家も同じなのですが、こね上げる前の粉の温度や水温ははかられていますか？ （パンチは膨らんだ生地をつぶして、丸目直して下さい） イーストはまだあたらしいので１次発酵でふくらみがたりないとはおもえません。
出来れば２斤用の物が良いのですが、１斤でも構いません。
参考URL：http://www.nisshin.com/cucina/recipe/bread/bread01.html, いつもお世話になっております。
吸水６０％、レモン汁（生のレモンを使って下さい）１％
トースト用のパンを食型で焼き込む場合などは、これに当たると思います。１８０度で３５分というレシピも多く目にします。
冷蔵庫内でも、長時間掛ければ発酵できます。
ついでにこちらにも・・・
(2)発酵温度の割に発酵時間が短い
こんなずっしりしたパンいやなのですが、なにがいけないのか分かりません。 二次発酵で膨らみが悪いことがあります。
トースト用のパンを食型で焼き込む場合などは、これに当たると思います。１８０度で３５分というレシピも多く目にします。
それでまったく問題ないです。
腐敗臭だとすると、おそらく酢酸菌の類に汚染されています。どのような目的で天然酵母を起こされたのか知りませんが、酵母の培養という点では失敗です。食品に加工するのは、ちょっと無理だと思います。
...続きを読む, お世話になります。
普段ネット... https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1181902846. もちろん、洗いません。
そのときの１次発酵時の室温は２１度で、発酵時間（発酵してないけど）は１０時間程でした。
途中までは開けたら泡もすごく立っていてプシューといういい音もしていたのでもう成功したものだと思っていたので・・・。
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